dimanche 19 janvier 2014

Charlotte aux Poires



Aujourd'hui le plus merveilleux des desserts....avec un nom fabuleuxBlog de lacuisinedek : La Cuisine de K, Charlotte aux poires la Charlotte !

Ingrédients pour 8 personnes 
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10 à 12min
Temps de repos : Min 2h

Pour le sirop à la poire :
# 10cl de jus de poire           # 1 cc de vanille liquide
# 50g de sucre

Pour les biscuits cuillères (15 biscuits et 2 cercles de 14cm)
# 4 œufs                          # 120g de farine
# 120g de sucre semoule      # 50 g de sucre glace

Pour la bavaroise :
#10g de gélatine                         # 150g de poires mûres
# 270g de crème liquide entière    # 1 gousse de vanille
# 15 cl de lait entier                     # 80g de jaunes d'oeufs
# 90g de sucre semoule               # 10 cl de jus de poire

Pour les poires : 300 de poires bien mûres en dés et un peu en tranche pour la décoration
Préparez le sirop à la poire  en mélangeant l'eau, le sucre, la vanille et le jus de poire

On attaque par les biscuits cuillères :
Préchauffez votre four à 200°c
1-Montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre et les jaunes d’œufs. Fouettez encore quelques secondes
2- Incorporez la farine tamisée.
3- A l'aide d'une poche à douille formez 12 à 15 biscuits (selon votre moule) de 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les de sucre glace. Faites 2 disques de 14cm de diamètre saupoudrez les aussi de sucre glace.
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4- Cuire les biscuits pendant 8 à 10 min à 200°C. Lorsque les biscuits sont colorés sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.
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On passe à la bavaroise :

1-Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème liquide dans un grand récipient et réservez la au réfrigérateur
2- Pendant ce temps, faites infuser la vanille dans le lait bouillant.
3- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, versez le lait bouillant dessus. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement à la nappe à 82°C comme une crème anglaise
4- Ajoutez la gélatine, le jus de poire et enfin les dés de poires et mixez le tout
5- Sortez la crème liquide du réfrigérateur et fouettez la vivement jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6- Incorporez cette crème délicatement après refroidissement à l'aide d'un fouet. Réservez à température ambiante.

On attaque le montage :
1- Imbibez légèrement les biscuits cuillères avec le sirop que vous avez réalisé
2- Placez les dans le fond du moule en les serrant, pour ma part j'avais 12 emplacements, les 3 derniers biscuits je les ai  mis au fond
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3-Versez un peu de bavaroise dans le fond et ajoutez des morceaux de poires
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4- Imbibez fortement le premier disque biscuit de sirop, le placer sur la bavaroise en appuyant dessus.
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5- Versez de nouveau de la bavaroise et le recouvrir de morceaux de poires. Recouvrez à ras bord du moule du reste de bavaroise et posez le dernier biscuit dessus mais celui ci légèrement imbibé de sirop. Appuyez bien dessus
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Réservez au moins 2h au frais
Pour le démoulage, placez les bords du moule 3 minutes dans de l'eau chaude , posez une assiette dessus et retournez. Si ça ne descend pas, avec un couteau à bout rond décollez légèrement les biscuits cuillères de la paroi du moule.
Citronnez des tranches de poires et décorez votre charlotte !!!!

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